小時候住在鄉下，不知道從哪兒聽說芫荽〈香菜〉嗜“肥”，要澆大糞才長得快又好。於是這種以當配料為主，有著特殊香氣而負責提味的菜蔬成了我的「拒絕往來戶」；雖然它是許多可口臺灣小吃中「畫龍點睛」關鍵性的一味。
兩年前，職司老圃之外兼當起老農來了。記得當年茼蒿收成不錯；蘿蔔成了野兔或野鼠的佳餚；一株乍看像「滿天星」的芫荽〈香菜〉意外參與了競場，花枝招展，亮眼又稀奇。那是我第一次見識芫荽〈香菜〉花。
等到芫荽〈香菜〉花謝之後，細弱的花枝上結出了無數圓圓的綠色小果實，簡直是“百產”之株，顯然是準備以「人海」戰術向大自然進攻。我已經看見它們在努力蓄積能量，一副無懼無畏的樣子。
在很多花不開的去年冬天，我把前年收集起來的芫荽〈香菜〉種子隨意撒播，想再重睹芫荽〈香菜〉開花的樣子。不久，成叢、成片或落單的芫荽〈香菜〉鋸齒狀的葉片爭先恐後長了出來。其中有好幾株開起了花，越開越多。有了前年的經驗，我著手為它們實施人工流產手術------剪下花枝當花材。插在瓶中的芫荽花枝持久又雅致，清新討好，真可謂一舉兩得。
生長速度快得不得了的香菜〈芫荽〉一下子到了必須採收的時候，只花了一會兒的工夫就有了一座小山的收穫。新鮮香菜〈芫荽〉不易保存又無法大量食用，面對大地孕育出的“精華”，實在不忍心胡亂糟蹋掉，怎麼辦呢？忽然大陸有名的“順口溜”-------「辦法總比問題多一個」爬上了心頭。碰到瓶頸難題，不妨來個另類思考；因為常聽人說：「窮則變，變則通」。
我福至心靈地借鏡了茶葉的“烘焙”方法，費時僅一個小時，就完成整個烘焙過程，從而賦予了芫荽久藏、久用的新命運。由此可知我們的生活中其實充斥著許多可資變通的因子，只要一個人尋求變通的企圖心夠強、夠壯，料想不到的成果遲早會在眼前出現。此次家中自產的有機且量大的芫荽在個人“技窮”之下，逼著腦袋瓜“思變”而找到了活路。我清楚知道甚麼是「困而知之」了。
問題迎刃而解，「暴殄天物」的罪名沾不上身了，還締造這一個「野人獻曝」的機會。希望大家從今以後遇到疑難雜症時，絕對不要輕易就束手就擒或坐以待斃。務必懷有：遇“窮”則“變”以度難關的信心，並跟我這次一樣-------劍及履及，勇於作為。「行到水窮處」會帶我們走進一個「起死回生」的「坐看雲起時」妙境。
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