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這是一道人人都不害怕去做的營養素菜，卻是貪官怕點、羞食的一道菜。

用料是凍豆腐一塊，雪裡紅小半碗，乾香菇兩、三朵。

略發泡的香菇和切成大丁狀的凍豆腐一起加適量水燉煮片刻，僅以白胡椒、鹽調味。

待凍豆腐吸足基本鹹味，挑出香菇，倒去多餘湯汁，放進碧綠的雪裡紅，兜炒數下即起鍋，避免破壞雪裡紅的碧綠色彩和特殊香氣。

雪裡紅是本道菜的“龍睛”所在。 

「清清白白」這個詞彙常常出自父母及老師之口，受教的總有一種“不勝負荷之重”的感覺，像在受酷刑，實在怕怕；但其“穿腦入心”的任務或多或少在不知不覺中達成了！驚見今日各國各地貪污、瀆職弊案層出不窮，不免興起強化該教條之籲。 

以“健康”掛帥的家常菜──「雪裡紅凍豆腐」，引發的食慾絕比不上濃油赤醬的重口味菜餚；但「清清白白心無愧」這個“障眼”名稱，極有可能立下“欺舌”之功！

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